Un producte amb denominació d’origen
Al Celler de Matadepera ens agrada la tradició. Sabem que és un dels nostres distintius i el secret de la majoria dels nostres plats. La clau de la tradició és saber-la respectar amb un producte fresc i de proximitat. Al cap i a la fi, es tracta d’apostar per allò que ens és més familiar i que conserva la mateixa essència d’anys enrere. Sigui com sigui, quan parlem de tradició ens veiem obligats a mencionar les mongetes del ganxet.
La mongeta del ganxet és una varietat de mongeta (Phaseolus vulgaris), típica de la zona del Vallès, Maresme i alguns indrets de La Selva. La sembra es fa al mes de juliol, de forma habitual darrere del cereal. La collita arriba al mes de novembre, amb un cicle aproximat de 120 dies. El 23 d’abril de 2007, la Generalitat de Catalunya va adoptar la decisió d’inscriure-la al registre de Denominació d’Origen Protegida. Un títol que també ha aconseguit a nivell europeu.
El secret de l’ebullició
La clau de les mongetes del ganxet és que quedin tendres, senceres i meloses. I per això, hem de saber quina és la millor tècnica d’ebullició que ens permeti obtenir la textura ideal. Així doncs, és important deixar en remull en aigua freda les mongetes la nit anterior del cuinat. L’endemà, cal renovar l’aigua, afegir un grapat de sal i posar-les a foc baix. Així evitarem que es separi la pell de la mongeta. Com l’objectiu és mantenir les mongetes senceres, el procés serà una mica més lent i acurat. D’aquesta manera, les deixarem bullir a foc lent durant 1 hora y 30 minuts aproximadament. Com ja hem dit, les mongetes del ganxet són fràgils. Per tant, intentarem tocar-les el menys possible mentre siguin a l’olla. El que farem serà sacsejar la cassola en comptes de remenar-la. Recorda que és important estar pendents del procés d’ebullició. D’aquesta manera aconseguirem unes mongetes tendres i sabroses. Tot un èxit pels comensals!
Els acompanyants que no hi poden faltar
Quan parlem de mongetes efectivament també ho fem d’un llarg llistat d’acompanyants. Aliments que acompanyen a aquest producte estrella i li aporten el seu punt de peculiaritat.
Amb cansalada i foie poêle
Al Celler de Matadepera les elaborem de diverses formes. Ara bé, un dels nostres plats estrelles i que pots trobar a la nostra carta són les mongetes de ganxet amb cansalada i foie poêle. Una proposta que agrada a tots els comensals per la seva fusió de productes únics, sabrosos i tendres. Tot i això, les opcions per cuinar les mongetes són infinites. Al tractar-se d’un producte tan exquisit, són moltes les varietats que podem realitzar d’aquest plat tradicional. Entre elles, les mongetes del ganxet amb bacallà. Una proposta que tampoc deixarà indiferent a aquells que la tastin. Ara bé, recorda que el secret també està al sofregit. Treballar amb verdures i hortalisses de qualitat i de proximitat aportarà al nostre plat el toc casolà que tant ens agrada.
