tradició – El Celler de Matadepera

El secret de les autèntiques mongetes del ganxet

sfontseca — Tue, 19 Nov 2019 11:44:18 +0000

Un producte amb denominació d’origen

Al Celler de Matadepera ens agrada la tradició. Sabem que és un dels nostres distintius i el secret de la majoria dels nostres plats. La clau de la tradició és saber-la respectar amb un producte fresc i de proximitat. Al cap i a la fi, es tracta d’apostar per allò que ens és més familiar i que conserva la mateixa essència d’anys enrere. Sigui com sigui, quan parlem de tradició ens veiem obligats a mencionar les mongetes del ganxet.

La mongeta del ganxet és una varietat de mongeta (Phaseolus vulgaris), típica de la zona del Vallès, Maresme i alguns indrets de La Selva. La sembra es fa al mes de juliol, de forma habitual darrere del cereal. La collita arriba al mes de novembre, amb un cicle aproximat de 120 dies. El 23 d’abril de 2007, la Generalitat de Catalunya va adoptar la decisió d’inscriure-la al registre de Denominació d’Origen Protegida. Un títol que també ha aconseguit a nivell europeu.

El secret de l’ebullició

La clau de les mongetes del ganxet és que quedin tendres, senceres i meloses. I per això, hem de saber quina és la millor tècnica d’ebullició que ens permeti obtenir la textura ideal. Així doncs, és important deixar en remull en aigua freda les mongetes la nit anterior del cuinat. L’endemà, cal renovar l’aigua, afegir un grapat de sal i posar-les a foc baix. Així evitarem que es separi la pell de la mongeta. Com l’objectiu és mantenir les mongetes senceres, el procés serà una mica més lent i acurat. D’aquesta manera, les deixarem bullir a foc lent durant 1 hora y 30 minuts aproximadament. Com ja hem dit, les mongetes del ganxet són fràgils. Per tant, intentarem tocar-les el menys possible mentre siguin a l’olla. El que farem serà sacsejar la cassola en comptes de remenar-la. Recorda que és important estar pendents del procés d’ebullició. D’aquesta manera aconseguirem unes mongetes tendres i sabroses. Tot un èxit pels comensals!

Els acompanyants que no hi poden faltar

Quan parlem de mongetes efectivament també ho fem d’un llarg llistat d’acompanyants. Aliments que acompanyen a aquest producte estrella i li aporten el seu punt de peculiaritat.

Amb cansalada i foie poêle

Al Celler de Matadepera les elaborem de diverses formes. Ara bé, un dels nostres plats estrelles i que pots trobar a la nostra carta són les mongetes de ganxet amb cansalada i foie poêle. Una proposta que agrada a tots els comensals per la seva fusió de productes únics, sabrosos i tendres. Tot i això, les opcions per cuinar les mongetes són infinites. Al tractar-se d’un producte tan exquisit, són moltes les varietats que podem realitzar d’aquest plat tradicional. Entre elles, les mongetes del ganxet amb bacallà. Una proposta que tampoc deixarà indiferent a aquells que la tastin. Ara bé, recorda que el secret també està al sofregit. Treballar amb verdures i hortalisses de qualitat i de proximitat aportarà al nostre plat el toc casolà que tant ens agrada.

Kobe 13 A.D. Shoes

Ens agrada el producte de proximitat

sfontseca — Sat, 22 Apr 2017 14:24:08 +0000

En moltes ocasions, el secret d’una cuina bona, de qualitat i saludable no és tant el preu del producte sinó la seva proximitat. Al Celler de Matadepera ens agrada treballar amb aquest tipus d’aliments per alguns dels motius que us expliquem en les següents línies.

En primer lloc, els aliments de proximitat són més frescos i solen ser sempre de temporada. A diferència dels productes importats, no triguen pràcticament res en arribar a la nostra cuina des del moment en que són recollits. Per altra banda, és important destacar que els productes de proximitat són un impuls per a l’economia local ja que, en la majoria dels casos, es solen adquirir directament a través del productor, sense intermediaris.

A tot això cal afegir que, més enllà de que aquest tipus de productes ens permeten recuperar el sabor tradicional i autèntic del menjar de casa, consumir productes de proximitat ajuda a ser més sostenibles amb el planeta terra: són productes més nets, el fet de no transportar-los a grans distàncies permet reduir emissions de C02…NIke Dunk SB Low

L’art de cuinar a la brasa

sfontseca — Tue, 21 Mar 2017 17:45:17 +0000

Cuinar a la brasa és probablement el mètode més antic de cuinar descobert per l’ésser humà. Tot i això, les seves característiques i avantatges ens animen a explicar-vos quins són els beneficis d’aquest tipus de cuina que tant utilitzem al Celler de Matadepera.

Una de les característiques més destacades és el delicat aroma que ens aporta la brasa i que impregna els aliments amb un toc realment especial i distintiu. Així mateix, la brasa s’encarrega de potenciar el sabor dels productes.
La cuina a la brasa és, molt probablement, de les més saludables que existeixen. No necessitem gaire més que oli, sal i espècies per condimentar els nostres productes. Sense fregits.
La brasa, sempre i quan tinguem un correcte domini d’aquesta, ens permet controlar a la perfecció la cocció dels aliments per servir-los en el moment correcte.
Per últim, cal destacar que els aliments cuinats a la brasa conserven gran part de les seves propietats i vitamines, perquè gaudim al màxim de les seves propietats.

Si encara no has tastat la nostra brasa, t’animem a fer-ho per viure una experiència que, de ben segur, voldràs repetir.

air max 90 essential Shoes

El nostre secret: la cuina catalana mediterrània

sfontseca — Sun, 15 Jan 2017 05:23:38 +0000

Gran part dels nostres comensals -amics, crítics, familiars i clients en general- coincideixen en un adjectiu comú a l’hora de descriure amb una sola paraula allò que els ha transmès El Celler de Matadepera. I el mot al qual ens referim no és un altre que tradició mediterrània.

El sabor del mediterrani

Tenim la sort de viure en un territori on predomina una de les cuines més saludables del món, i probablement de les més sabrosses. Efectivament, ens referim a la cuina mediterrània catalana, la qual es caracteritza, principalment, per la presència de l’oli d’oliva en els seus plats, la importància dels vegetals, hortalisses, carn, peix, marisc i llegums.

En definitiva, les possibilitats que ens ofereix la cuina mediterrània són incomptables. Tot i això, el veritable secret consisteix en saber fusionar correctament tots els ingredients amb l’objectiu d’aconseguir allò que més ens agrada: transmetre experiències a partir dels nostres plats.

Tres generacions d’història

La realitat és que, des de 1968, ja són tres generacions les que han contemplat la història del restaurant. Tres generacions caracteritzades per una cuina honesta, amb productes de proximitat i de qualitat, fidels als sabors de tota la vida amb un toc innovador. Al cap i a la fi, la nostra filosofia ha estat sempre la complicitat dels clients i amics per a no decebre’l s en moments importants de la seva vida. Moments que volen compartir amb les persones que més estimen al Celler de Matadepera.

Si encara no has tingut l’oportunitat de viure una experiència al Celler de Matadepera, t’animem a fer-ho i a que ens expliquis tú mateix quina ha estat la teva impressió.nike free run 5.0 white