El Celler de Matadepera se ha convertido a lo largo de sus años de historia en todo un referente gastronómico que ha cruzado fronteras mucho más allá de la villa. Recordemos que abrió sus puertas por primera vez en 1968. Entonces, aprovechó el espacio que ocupaba el huerto de la casa familiar. Y el concepto era bastante diferente a la actual. O quizás no tanto? Acompañan en este viaje para descubrir cuál es uno de nuestros productos estrellas que no puedes perderte cuando tengas la oportunidad de visitarnos.

Aunque seguro que lo habrás deducido raíz de los otros artículos que puedes encontrar en este blog, El Celler de Matadepera comenzó como asador. Un concepto que con el paso del tiempo evolucionó hasta el restaurante actual. En definitiva, un proceso de reconversión y maduración que ha pasado por las manos de tres generaciones diferentes. Sin embargo, nunca es demasiado tarde para recuperar nuestros orígenes… Esto es precisamente lo que pensamos cuando decidimos recuperar una de las esencias iniciales del restaurante.

Recuperando nuestra esencia

En las últimas semanas el restaurante ha puesto en marcha un nuevo servicio de pollos para llevar. De esta manera, todos aquellos que lo deseen tienen la oportunidad de disfrutar del Celler asado en casa. Una forma rápida, fácil y sencilla de llevarte todo el sabor de la tradición que nos caracteriza directamente en tu cocina o comedor. Tan sencillo y delicioso como suena, de nuestros fuegos en tu plato en un visto y no visto.

Además, como comensal podrá disfrutar de una amplia gama de productos para acompañar tu pollo, que conserva la esencia de 1968. Así pues, podrás complementarlo con salsas, patatas asadas, ensalada, escalivada, croquetas (de jamón, bacalao o cepas) y una pequeña selección de nuestros mejores vinos. Si quieres hacer un vistazo a todas nuestras propuestas, no lo pienses más. Empieza a preparar tu próximo pedido.

Revolucionarios de la brasa

En la Bodega de Matadepera queremos ofrecerte el mejor producto con el mejor cocinado. Por ello, hemos querido fusionar la tradición con la tecnología. Todos nuestros pollos se cocinan en el auténtico asador Josper. Se trata probablemente de la marca más prestigiosa del sector con más de 50 años de historia dedicada al sector. Es por ello que tradición y vanguardia se fusionan a la hora de crear los pollos más sabrosos de la zona, con gran diferencia.

Nuestro asador está basado en un diseño artesanal que, junto con el acero que lo conforma, permite generar un punto de calor único. Sea como sea, Josper es el aliado de los chefs más exigentes. Es por ello que desde la Bodega hemos querido contar con la mejor tecnología punta del momento para plasmar la tradición que nos caracteriza y que tanto nos gusta.

En El Celler de Matadepera nos gusta la tradición. Sabemos que es uno de nuestros distintivos y el secreto de la mayoría de nuestros platos. La clave de la tradición es saberla respetar con un producto fresco y de proximidad. Al fin y al cabo, se trata de apostar por lo que nos es más familiar y que conserva la misma esencia de años atrás. Sea como sea, cuando hablamos de tradición nos vemos obligados a mencionar las judías.

La judía de gancho es una variedad de judía (Phaseolus vulgaris), típica de la zona del Vallés, Maresme y algunos lugares de La Selva. La siembra se hace en el mes de julio, de forma habitual detrás del cereal. La cosecha llega el mes de noviembre, con un ciclo aproximado de 120 días. El 23 de abril de 2007, la Generalidad de Cataluña adoptó la decisión de inscribir en el registro de Denominación de Origen Protegida. Un título que también ha conseguido a nivel europeo.

El secreto de la ebullición

La clave de las judías es que queden tiernas, enteras y melosas. Y por eso, debemos saber cuál es la mejor técnica de ebullición que nos permita obtener la textura ideal. Así pues, es importante dejar en remojo en agua fría las alubias la noche anterior del cocinado. Al día siguiente, hay que renovar el agua, añadir un puñado de sal y ponerlas a fuego bajo. Así evitaremos que se separe la piel de la judía. Como el objetivo es mantener las judías enteras, el proceso será algo más lento y cuidadoso. De este modo, las dejaremos hervir a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente. Como ya hemos dicho, las judías son frágiles. Por lo tanto, intentaremos tocarlas lo menos posible mientras estén en la olla. Lo que haremos será sacudió la cazuela en vez de removerla. Recuerda que es importante estar pendientes del proceso de ebullición. De esta manera conseguiremos unas judías verdes y sabrosas. ¡Todo un éxito por los comensales!

Los acompañantes que no pueden faltar

Cuando hablamos de judías efectivamente también lo hacemos de un largo listado de acompañantes. Alimentos que acompañan a este producto estrella y le aportan su punto de peculiaridad.

Con tocino y foie poêle

En El Celler de Matadepera las elaboramos de varias formas. Ahora bien, uno de nuestros platos estrellas y que puedes encontrar en nuestra carta son las judías de ganchillo con tocino y foie poêle. Una propuesta que gusta a todos los comensales por su fusión de productos únicos, sabrosos y tiernos. Sin embargo, las opciones para cocinar las judías son infinitas. Al tratarse de un producto tan exquisito, son muchas las variedades que podemos realizar de este plato tradicional. Entre ellas, las judías con bacalao. Una propuesta que tampoco dejará indiferente a aquellos que la prueben. Ahora bien, recuerda que el secreto también está al sofrito. Trabajar con verduras y hortalizas de calidad y de proximidad aportará a nuestro plato el toque casero que tanto nos gusta.

Una gran fiesta con música y amigos

Hace 50 años, cuando todo esto empezó, era difícil de imaginar que medio siglo más tarde estaríamos celebrando las cinco décadas de vida del Celler de Matadepera. Un evento que ha contado con la presencia de los vecinos del pueblo, conocidos y amigos del restaurante, así como todo el equipo del restaurante.

Todo empezó con un asador…

El Celler de Matadepera abrió sus puertas por primera vez en 1968, aprovechando el espacio que ocupaba el huerto de la casa familiar. Todo comenzó con un asador que acabaría por convertirse, con el paso del tiempo, en uno de los restaurantes más relevantes del panorama. Un proceso de reconversión y maduración que ha pasado por las manos de tres generaciones.

De hecho, no se trata de un restaurante cualquiera. Por un lado, conserva la esencia del pueblo, de los amigos y vecinos que lo han visitado con frecuencia a lo largo de todos estos años. Por la otra, el nombre de la Celler de Matadepera ha traspasado fronteras, y no sólo gracias a las Estrellas Michelín… Son muchas las personas que recorren kilómetros y kilómetros para disfrutar del placer que supone una comida o una cena en el Celler.

¡Una noche para recordar!

Con la calle Antoni Gaudí cortada y muchísima gente, hemos celebrado el primer medio siglo de vida del restaurante. El periodista matadeperense Pere Mas fue el encargado de conducir el acto, que comenzó a las seis de la tarde y se alargó hasta pasada la medianoche. También nos acompañó la alcaldesa de Matadepera, Mireia Solsona.

Los asistentes lo pasaron en grande gracias a las actividades que se realizaron a lo largo de toda la tarde y noche: conciertos, foodtracks, DJ …

Siempre hemos dicho que la historia del Celler de Matadepera es, cuando menos, especial. Desde sus inicios, ha sido un restaurante ligado estrechamente a la familia. De hecho, ha sido la propia experiencia y vivencias de cada uno de los familiares lo que ha acondicionado en cada momento el rumbo del Celler.

En esta ocasión, Food Undercover ha querido compartir la historia del restaurante en un extenso e interesante artículo del que hablaremos en las próximas líneas.

Como nunca antes te lo habían explicado

Recientemente, hemos tenido el placer de recibir la visita de Miguel Bonet, de Food Undercover. Él ha sido el creador del artículo que repasa con todo detalle la historia del Celler de Matadepera. Una publicación que ha tomado por título «El cocinero que perdió su estrella (dos veces)«.

Pero más allá de la anécdota, el artículo realiza un viaje en el tiempo para descubrir todas y cada una de las etapas por los que ha pasado el restaurante. Todo esto, desde las vivencias personales de Lluís Bernils.

Así pues, nos adentraremos en los orígenes del Celler como asador; veremos cómo el servicio militar obligatorio hizo reflexionar a Lluís en sus planes de futuro; cómo sus dos hijos también pasaron a involucrarse en el proyecto …

La revista gastronómica clandestina

Food Undercover se define a sí misma como la revista gastronómica clandestina. Apuesta por la reflexión, la profundidad y el formato largo. Pretende ser una respuesta al contexto actual, donde predomina la inmediatez y la rapidez informativa de las redes sociales.

Otra de sus grandes características es que se trata de un producto totalmente independiente. Por tanto, no depende de los intereses de ningún grupo mediático. Sus contenidos no pasan por ningún tipo de control ni de «censura» previa, lo que la convierte en una revista 100% auténtica.

Una excelente cata de cavas

El Celler de Matadepera ha recibido una interesante visita de un profesional de renombre del mundo del cava, Xavier Gramona. Los asistentes a la clase magistral -todos ellos profesionales del ámbito- han disfrutado de un desayuno de tenedor compuesto por cinco platos, cada uno de ellos acompañado de vinos y cavas Gramona.

Así pues, el desayuno ha comenzado con un de foie al natural, acompañada de un Plata Rosé 2013. Ha seguido con un carpaccio de gambas y piñones amenizado con un Imperial 2013. A continuación, a los asistentes han degustado Judías del Ganxet con calamarets con un Celler Batlle 2004. Seguidamente, un Carrillera de para Duroc confitada acompañado de un Enoteca BN 2002 y, por último, un postre de piña a la brasa con crema cítrica y helado de Kefir y lima, con un vino de Glass Crianza 2008.

La larga trayectoria de Gramona

El cavista Xavier Gramona, de 58 años, se define como trabajador del vino. Pertenece a la quinta generación de cavistas (o vitivinicultores) de su familia. El año 2017, Enoteca, el cava Gramona de más larga reserva, fue escogido como mejor vino de España por la prestigiosa Guía Peñín. Un hecho extraordinario teniendo en cuenta que por primera vez un cava superó a todos los vinos de España.

Recientemente, hemos recibido una visita muy especial en el Celler de Matadepera. Bien es cierto que la lista de intelectuales, críticos y personajes mediáticos que visitan el restaurante cada año es extensa. Sin embargo, en esta ocasión podríamos afirmar que nuestros últimos comensales destacan, entre otras cosas, por su larga experiencia vital.

El voluntariado de la Gente Mayor de Matadepera

Así es! Nuestros visitantes han sido los miembros del Voluntariado de Mayores de Matadepera. Un colectivo que se encarga de promover el bienestar de las personas mayores de la villa y la promoción de su participación como miembros activos de la sociedad, a partir del fomento de la convivencia y de las relaciones intergeneracionales.

Mensualmente los miembros del voluntariado realizan diversas actividades de todo tipo. Y en este caso, los voluntarios se han acercado a las cocinas del Celler para descubrir los secretos y la experiencia de nuestra tradición culinaria.

Un menú para compartir

Entre todos hemos cocinado paso a paso filete de colmenilla (o morilla) a la crema y flan de manzana con crema de fresones. Platos que hemos degustado juntos una vez finalizada la clase.

De hecho, en el Celler de Matadepera siempre hemos apostado por los productos de temporada y de proximidad. Es por eso que hemos optado, en primer lugar, por la colmenilla, un hongo que encontramos en los meses de primavera. Su sabor dulce contrasta con la crema que la acompaña. ¡Una combinación ideal!

Por otra parte, el postre no deja de ser un ejemplo de la tradición que tanto nos acompaña. Un auténtico flan de la casa con crema de fresones. Un postre refrescante para hacer frente al calor del verano. ¡Buen provecho!

Añadimos las alcachofas cortadas y mantenemos el aceite haciendo burbujitas pequeñas. Si es necesario bajar el fuego. No debe freír las alcachofas, sólo las debe ir confitería. Piense que el aceite hierve a mucho más de 100º, pero ahora no queremos que hierva, porque con una temperatura de 100º ya tendremos suficiente para que se hagan. Quedarán tan tiernos como si las hubiéramos hervido, pero mucho más sabrosas.

Las dejamos unos 40 minutos, vigilando siempre que el aceite no se pase de temperatura.

Las servimos bien escurridas con sal maldon por encima, si no tiene se pone sal normal.

Piense que el aceite lo puede aprovechar para freír cualquier otra cosa, no lo tire por favor que no estamos para tirar nada!

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Nacido en Francia, se trasladó a Barcelona para ejercer de profesor de francés. Sin embargo, con el paso del tiempo, decidió que lo que más le gustaba era la cocina. Así pues, estudió cocina en la prestigiosa Escuela Hoffman.

Hoy en día, sin embargo, Regol ha colgado su delantal para dedicarse plenamente a la observación gastronómica. Una tarea que desarrolla desde hace más de diez años y que le ha llevado a convertirse en uno de los críticos más relevantes de España. Y no es para menos, ya que el año 2012 su portal web recibió el Premio Nacional de Gastronomía a la mejor publicación de Internet.