{"id":7932,"date":"2019-11-19T12:44:18","date_gmt":"2019-11-19T11:44:18","guid":{"rendered":"https:\/\/elcellerdematadepera.restaurant\/el-secret-de-les-autentiques-mongetes-de-ganxet\/"},"modified":"2020-02-19T13:48:58","modified_gmt":"2020-02-19T12:48:58","slug":"el-secreto-de-las-autenticas-mongetes-del-ganxet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elcellerdematadepera.restaurant\/es\/el-secreto-de-las-autenticas-mongetes-del-ganxet\/","title":{"rendered":"El secreto de las aut\u00e9nticas mongetes del ganxet"},"content":{"rendered":"[vc_row type=\u00bbin_container\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb scene_position=\u00bbcenter\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ shape_divider_position=\u00bbbottom\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_link_target=\u00bb_self\u00bb column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb width=\u00bb1\/1″ tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb][vc_column_text]\n

Un producto con denominaci\u00f3n de origen<\/h2>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00bbin_container\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb scene_position=\u00bbcenter\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ shape_divider_position=\u00bbbottom\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_link_target=\u00bb_self\u00bb column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb width=\u00bb1\/1″ tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb][vc_column_text]En El Celler de Matadepera nos gusta la tradici\u00f3n. Sabemos que es uno de nuestros distintivos y el secreto de la mayor\u00eda de nuestros platos. La clave de la tradici\u00f3n es saberla respetar con un producto fresco y de proximidad<\/strong>. Al fin y al cabo, se trata de apostar por lo que nos es m\u00e1s familiar y que conserva la misma esencia de a\u00f1os atr\u00e1s. Sea como sea, cuando hablamos de tradici\u00f3n nos vemos obligados a mencionar las jud\u00edas.<\/p>\n

La jud\u00eda de gancho es una variedad de jud\u00eda (Phaseolus vulgaris), t\u00edpica de la zona del Vall\u00e9s, Maresme y algunos lugares de La Selva. La siembra se hace en el mes de julio, de forma habitual detr\u00e1s del cereal. La cosecha llega el mes de noviembre, con un ciclo aproximado de 120 d\u00edas. El 23 de abril de 2007, la Generalidad de Catalu\u00f1a adopt\u00f3 la decisi\u00f3n de inscribir en el registro de Denominaci\u00f3n de Origen Protegida<\/strong>. Un t\u00edtulo que tambi\u00e9n ha conseguido a nivel europeo.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00bbin_container\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb scene_position=\u00bbcenter\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ shape_divider_position=\u00bbbottom\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_link_target=\u00bb_self\u00bb column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb width=\u00bb1\/2″ tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb][vc_column_text]\n

El secreto de la ebullici\u00f3n<\/h3>\n[\/vc_column_text][vc_column_text]La clave de las jud\u00edas es que queden tiernas, enteras y melosas. Y por eso, debemos saber cu\u00e1l es la mejor t\u00e9cnica de ebullici\u00f3n que nos permita obtener la textura ideal<\/strong>. As\u00ed pues, es importante dejar en remojo en agua fr\u00eda las alubias la noche anterior del cocinado. Al d\u00eda siguiente, hay que renovar el agua, a\u00f1adir un pu\u00f1ado de sal y ponerlas a fuego bajo. As\u00ed evitaremos que se separe la piel de la jud\u00eda. Como el objetivo es mantener las jud\u00edas enteras, el proceso ser\u00e1 algo m\u00e1s lento y cuidadoso. De este modo, las dejaremos hervir a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente. Como ya hemos dicho, las jud\u00edas son fr\u00e1giles. Por lo tanto, intentaremos tocarlas lo menos posible mientras est\u00e9n en la olla. Lo que haremos ser\u00e1 sacudi\u00f3 la cazuela en vez de removerla. Recuerda que es importante estar pendientes del proceso de ebullici\u00f3n<\/strong>. De esta manera conseguiremos unas jud\u00edas verdes y sabrosas. \u00a1Todo un \u00e9xito por los comensales![\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_link_target=\u00bb_self\u00bb column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb width=\u00bb1\/2″ tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb][image_with_animation image_url=\u00bb7892″ alignment=\u00bb\u00bb animation=\u00bbFade In\u00bb border_radius=\u00bbnone\u00bb box_shadow=\u00bbnone\u00bb max_width=\u00bb100%\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00bbin_container\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb scene_position=\u00bbcenter\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ shape_divider_position=\u00bbbottom\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_link_target=\u00bb_self\u00bb column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb width=\u00bb1\/1″ tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb][vc_column_text]\n

Los acompa\u00f1antes que no pueden faltar<\/h3>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00bbin_container\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb scene_position=\u00bbcenter\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ shape_divider_position=\u00bbbottom\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb][vc_column column_padding=\u00bbpadding-10-percent\u00bb column_padding_position=\u00bbright\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_link_target=\u00bb_self\u00bb column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb width=\u00bb1\/2″ tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb][nectar_image_comparison image_url=\u00bb7903″ image_2_url=\u00bb7905″][\/vc_column][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_link_target=\u00bb_self\u00bb column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb width=\u00bb1\/2″ tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb][vc_column_text]Cuando hablamos de jud\u00edas efectivamente tambi\u00e9n lo hacemos de un largo listado de acompa\u00f1antes. Alimentos que acompa\u00f1an a este producto estrella y le aportan su punto de peculiaridad.<\/p>\n

Con tocino y foie po\u00eale<\/em><\/p><\/blockquote>\n

En El Celler de Matadepera las elaboramos de varias formas. Ahora bien, uno de nuestros platos estrellas y que puedes encontrar en nuestra carta<\/a> son las jud\u00edas de ganchillo con tocino y foie po\u00eale. Una propuesta que gusta a todos los comensales por su fusi\u00f3n de productos \u00fanicos, sabrosos y tiernos. Sin embargo, las opciones para cocinar las jud\u00edas son infinitas. Al tratarse de un producto tan exquisito, son muchas las variedades que podemos realizar de este plato tradicional. Entre ellas, las jud\u00edas con bacalao. Una propuesta que tampoco dejar\u00e1 indiferente a aquellos que la prueben. Ahora bien, recuerda que el secreto tambi\u00e9n est\u00e1 al sofrito. Trabajar con verduras y hortalizas<\/strong> de calidad y de proximidad aportar\u00e1 a nuestro plato el toque casero que tanto nos gusta.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]Nike Lebron 10<\/a><\/span>