El Celler de Matadepera s’ha convertit al llarg dels seus anys d’història en tot un referent gastronòmic que ha creuat fronteres molt més enllà de la vila. Recordem que va obrir les seves portes per primer cop l’any 1968. Aleshores, va aprofitar l’espai que ocupava l’hortet de la casa familiar. I el concepte era bastant diferent a l’actual. O potser no tant? Acompanyans en aquest viatge per descobrir quin és un dels nostres productes estrelles que no pots perdre’t quan tinguis l’oportunitat de visitar-nos.

Tot i que de ben segur que ho hauràs deduït arrel dels altres articles que pots trobar en aquest blog, el Celler de Matadepera va començar com a rostisseria. Un concepte que amb el pas del temps va evolucionar fins al restaurant actual. En definitiva, un procés de reconversió i maduració que ha passat per les mans de tres generacions diferents. Tot i això, mai és massa tard per recuperar els nostres orígens… Això és precisament el que vam pensar quan vam decidir recuperar una de les essències inicials del restaurant.

Recuperant la nostra essència

En les últimes setmanes el restaurant ha posat en marxa un nou servei de pollastres per emportar. D’aquesta manera, tots aquells que ho desitgen tenen l’oportunitat de gaudir del Celler a l’ast a casa. Una forma ràpida, fàcil i senzilla d’emportar-te tot el sabor de la tradició que ens caracteritza directament a la teva cuina o menjador. Tan senzill i deliciós com sona, dels nostres focs al teu plat en un vist i no vist.

A més a més, com a comensal podràs gaudir d’una amplia oferta de productes per acompanyar el teu pollastre, que conserva l’essència del 1968. Així doncs, podràs complementar-lo amb salses, patates al caliu, amanida, escalivada, croquetes (de pernil, bacallà o ceps) i una petita selecció dels nostres millors vins. Si vols fer un cop d’ull a totes les nostres propostes, no t’ho pensis més. Comença a preparar la teva propera comanda.

Revolucionaris de la brasa

Al Celler de Matadepera volem oferir-te el millor producte amb el millor cuinat. Per això, hem volgut fusionar la tradició amb la tecnologia. Tots els nostres pollastres es cuinen en l’autèntic rostidor Josper. Es tracta probablement de la marca més prestigiosa del sector amb més de 50 anys d’història dedicada al sector. És per això que tradició i vanguardia es fusionen a l’hora de crear els pollastres més sabrosos de la zona, amb gran diferència. 

El nostre rostidor està basat en un disseny artesanal que, juntament amb l’acer que el conforma, permet generar un punt d’escalfor únic. Sigui com sigui, Josper és l’aliat dels xefs més exigents. És per això que des del Celler hem volgut comptar amb la millor tecnologia punta del moment per plasmar la tradició que ens caracteritza i que tant ens agrada.

Al Celler de Matadepera ens agrada la tradició. Sabem que és un dels nostres distintius i el secret de la majoria dels nostres plats. La clau de la tradició és saber-la respectar amb un producte fresc i de proximitat. Al cap i a la fi, es tracta d’apostar per allò que ens és més familiar i que conserva la mateixa essència d’anys enrere. Sigui com sigui, quan parlem de tradició ens veiem obligats a mencionar les mongetes del ganxet.

La mongeta del ganxet és una varietat de mongeta (Phaseolus vulgaris), típica de la zona del Vallès, Maresme i alguns indrets de La Selva. La sembra es fa al mes de juliol, de forma habitual darrere del cereal. La collita arriba al mes de novembre, amb un cicle aproximat de 120 dies. El 23 d’abril de 2007, la Generalitat de Catalunya va adoptar la decisió d’inscriure-la al registre de Denominació d’Origen Protegida. Un títol que també ha aconseguit a nivell europeu.

El secret de l’ebullició

La clau de les mongetes del ganxet és que quedin tendres, senceres i meloses. I per això, hem de saber quina és la millor tècnica d’ebullició que ens permeti obtenir la textura ideal. Així doncs, és important deixar en remull en aigua freda les mongetes la nit anterior del cuinat. L’endemà, cal renovar l’aigua, afegir un grapat de sal i posar-les a foc baix. Així evitarem que es separi la pell de la mongeta. Com l’objectiu és mantenir les mongetes senceres, el procés serà una mica més lent i acurat. D’aquesta manera, les deixarem bullir a foc lent durant 1 hora y 30 minuts aproximadament. Com ja hem dit, les mongetes del ganxet són fràgils. Per tant, intentarem tocar-les el menys possible mentre siguin a l’olla. El que farem serà sacsejar la cassola en comptes de remenar-la. Recorda que és important estar pendents del procés d’ebullició. D’aquesta manera aconseguirem unes mongetes tendres i sabroses. Tot un èxit pels comensals!

Els acompanyants que no hi poden faltar

Quan parlem de mongetes efectivament també ho fem d’un llarg llistat d’acompanyants. Aliments que acompanyen a aquest producte estrella i li aporten el seu punt de peculiaritat.

Amb cansalada i foie poêle

Al Celler de Matadepera les elaborem de diverses formes. Ara bé, un dels nostres plats estrelles i que pots trobar a la nostra carta són les mongetes de ganxet amb cansalada i foie poêle. Una proposta que agrada a tots els comensals per la seva fusió de productes únics, sabrosos i tendres. Tot i això, les opcions per cuinar les mongetes són infinites. Al tractar-se d’un producte tan exquisit, són moltes les varietats que podem realitzar d’aquest plat tradicional. Entre elles, les mongetes del ganxet amb bacallà. Una proposta que tampoc deixarà indiferent a aquells que la tastin. Ara bé, recorda que el secret també està al sofregit. Treballar amb verdures i hortalisses de qualitat i de proximitat aportarà al nostre plat el toc casolà que tant ens agrada.

Una gran festa amb música i amics

Fa 50 anys, quan tot això va començar, era difícil d’ imaginar que mig segle més tard estaríem celebrant les cinc décades de vida del Celler de Matadepera. Un esdeveniment que ha comptat amb la presència dels veïns del poble, coneguts i amics del restaurant, així com tot l’equip del restaurant.

Tot va començar amb una rostisseria…

El Celler de Matadepera va obrir les seves portes per primer cop l’any 1968, aprofitant l’espai que ocupava l’hortet de la casa familiar. Tot va començar amb una rostisseria que acabaria per convertir-se, amb el pas del temps, en un dels restaurants més rellevants del panorama. Un procés de reconversió i maduració que ha passat per les mans de tres generacions.

De fet, no es tracta d’un restaurant qualsevol. Per una banda, conserva l’essència del poble, dels amics i veïns que l’han visitat amb freqüència al llarg de tots aquests anys.

Una nit per recordar!

Amb el carrer Antoni Gaudí tallat i moltíssima gent, hem celebrat el primer mig segle de vida del restaurant. El periodista matadeperenc Pere Mas va ser l’encarregat de conduir l’acte, que va començar a les sis de la tarda i va allargar-se fins a passada la mitjanit. També ens va acompanyar l’alcaldesa de Matadepera, Mireia Solsona.

Els assistents s’ho van passar en gran gràcies a les activitats que es van realitzar al llarg de tota la tarda i nit: concerts, foodtracks, DJ’s…

Sempre hem dit que la història del Celler de Matadepera és, si més no, especial. Des dels seus inicis, ha estat un restaurant lligat estretament a la família. De fet, ha estat la pròpia experiència i vivències de cada un dels familiars el que ha condicionat en cada moment el romb del Celler.

En aquesta ocasió, Food Undercover ha volgut compartir la història del restaurant en un extens i interessant article del qual parlarem en les properes línies.

Com mai abans t’ho havien explicat…

Recentment, hem tingut el plaer de rebre la visita de Miquel Bonet, de Food Undercover. Ell ha estat el creador de l’article que repassa amb tot detall la història del Celler de Matadepera. Una publicació que ha près per títol “El cocinero que perdió su estrella (dos veces)“.

Però més enllà de l’anècdota, l’article realitza un viatje en el temps per descobrir totes i cada una de les etapes per les quals ha passat el restaurant. Tot això, des de les vivències personals de Lluís Bernils.

Així doncs, ens endinsarem en els origens del Celler com a rostisseria; veurem com el servei militar obligatori va fer reflexionar el Lluís en els seus plans de futur; com els seus dos fills també van passar a involucrar-se en el projecte…

La revista gastronòmica clandestina

Food Undercover es defineix a sí mateixa com la revista gastronòmica clandestina. Aposta per la reflexió, la profunditat i el format llarg. Pretén ser una resposta al context actual, on predomina la inmediatesa i la rapidesa informativa de les xarxes socials.

Una altra de les seves grans característiques és que es tracta d’un producte totalment independent. Per tant, no depèn dels interessos de cap grup mediàtic. Els seus continguts no passen per cap mena de control ni de “censura” prèvia, el que la converteix en una revista 100% autèntica.

Un excel·lent tast de caves

El Celler de Matadepera ha rebut una interessant visita d’un professional de renom del món del cava, Xavier Gramona. Els assistents a la classe magistral -tots ells professionals del ram- han gaudit d’un esmorzar de forquilla compost per cinc plats, cada un d’ells acompanyat de vins i caves Gramona.

Així doncs, l’esmorzar ha començat amb una terrina de foie al natural, acompanyada d’un Argent Rosé 2013. Ha seguit amb un carpaccio de gambes i pinyons amenitzat amb un Imperial 2013. A continuació, els assistents han degustat Mongetes del Ganxet amb calamarets amb un Celler Batlle 2004. Tot seguit, una Galta de Por Duroc confitada acompanyat d’un Enoteca BN 2002 i, per últim, una postra de pinya a la brasa amb crema cítrica i gelat de Kefir i llima, amb un vi de Glass Criança 2008.

La llarga trajectòria de Gramona

El cavista Xavier Gramona, de 58 anys, es defineix com a treballador del vi. Pertany a la cinquena generació de cavistes (o vitivinicultors) de la seva família. L’any 2017, Enoteca, el cava Gramona de més llarga reserva, va ser escollit com a millor vi d’Espanya per la prestigiosa Guía Peñín. Un fet extraordinari tenint en compte que per primer cop un cava va superar a tots els vins d’Espanya.

Recentment, hem rebut una visita molt especial al Celler de Matadepera. Bé és cert que la llista d’intel·lectuals, crítics i personatges mediàtics que visiten el restaurant cada any és extensa. Tot i això, en aquesta ocasió podríem afirmar que els nostres últims comensals destaquen, entre altres coses, per la seva llarga experiència vital.

El voluntariat de la Gent Gran de Matadepera

Així és! Els nostres visitants han estat els membres del Voluntariat de la Gent Gran de Matadepera. Un col·lectiu que s’encarrega de promoure el benestar de la gent gran de la vila i la promoció de la seva participació com a membres actius de la societat, a partir del foment de la convivència i de les relacions intergeneracionals

Mensualment els membres del voluntariat realitzen diverses activitats de tot tipus. I en aquest cas, els voluntaris s’han apropat a les cuines del Celler per descobrir els secrets i l’experiència de la nostra tradició culinària.

Un menú per a compartir

Entre tots hem cuinat pas a pas filet de múrgula (o rabassola) a la crema i flam de poma amb crema de maduixots. Plats que hem degustat plegats un cop finalitzada la classe.

De fet, al Celler de Matadepera sempre hem apostat pels productes de temporada i de proximitat. És per això que hem optat, en primer lloc, per la múrgula, un fong que trobem en els mesos de primavera. El seu sabor dolç contrasta amb la crema que l’acompanya. Una combinació ideal!

Per altra banda, el postre no deixa de ser un exemple de la tradició que tant ens acompanya. Un autèntic flam de la casa amb crema de maduixots. Un postre refrescant per fer front al calor de l’estiu. Bon profit!

Triem bé les carxofes, ja sabeu que aquest és el seu secret, no les hem d’aprofitar massa. Primer tallem una mica la cua i traiem totes les fulles de l’exterior fins  que arribem a les fulles tendres de dins, que es parteixen soles amb la mà de tendres que estan. Repelem la banda del tronc, deixant només la part més blanca. Tallem tota la part de dalt de les fulles, que és la part externa i la part més dura d’elles, de manera que ens haurà quedat només el cor, que és la part que s’aprofita.

Les tallarem en quatre trossos cada carxofa i si són de les grans les tallem en sis trossos.

Agafem un pot i li posem oli abundant, l’oli ens haurà de cobrir les carxofes, i el posem al foc. Dins l’oli hi posem la menta, els grans de pebre i el gra d’all.

Hi afegim les carxofes tallades i mantenim l’oli fent bombolletes petites. Si és necessari abaixeu el foc. No ha de fregir les carxofes, només les ha d’anar confitant. Penseu que l’oli bull a molt més de 100º, però ara no volem que bulli, perquè amb una temperatura de 100 º ja en tindrem prou perquè es facin. Quedaran tan tendres com si les haguèssim bullit, però molt més gustoses.

Les deixem uns 40 minuts, vigilant sempre que l’oli no es passi de temperatura.

Les servim ben escorregudes amb sal maldon per sobre, si no en teniu s’hi posa sal normal.

Penseu que l’oli el podeu aprofitar per fregir qualsevol altre cosa, no el llenceu si us plau que no estem per llençar res!

Llegeix l’article complet clicant AQUÍ…

Matadepera

és un municipi de la part nord de la comarca del Vallès Occidental. La vila és situada a 423 metres d’altitud, als vessants meridionals de la muntanya de Sant Llorenç del Munt, un conglomerat rocós que arriba a la Mola, a una altura de 1.095 metres. Matadepera és al marge esquerre de la riera de les Arenes.

Nascut a França, es va traslladar a Barcelona per a exercir de professor de francès. Tot i això, amb el pas del temps, va decidir que el que més li agradava era la cuina. Així doncs, va estudiar cuina a la prestigiosa Escola Hoffman.

Avui en dia, però, Regol ha penjat el seu davantal per dedicar-se plenament a l’observació gastronòmica. Una tasca que desenvolupa des de fa més de deu anys i que l’ha portat a esdevenir un dels crítics més rellevants de l’Estat Espanyol. I no és per menys, ja que l’any 2012 el seu portal web va rebre el Premi Nacional de Gastronomia a la millor publicació d’Internet.