Si sou amants del peix, poques coses més bones que el plat que us presentem a continuació trobareu… I no només pel seu sabor, sinó també per la seva textura ja que les cocotxes de bacallà representen la part inferior de la barbeta del peix. Una zona que es caracteritza per la seva carn tova, amb un punt gelatinós, el que ens aporta la possibilitat de poder lligar encara millor les salses que l’acompanyen.
La recepta
Abans de posar-nos a cuinar, cal que anem al mercat a comprar els següents ingredients: 700g de cocotxes de bacallà, 200g de pèsols, 250g d’oli d’oliva suau, uns quants alls, guindilles i julivert.
- El primer que farem serà netejar les cocotxes i les guardarem en fred.
- Després posarem l’oli a foc baix i afegirem l’all picat. Quan l’all comenci a ballar, incorporarem les cocotxes amb la pell cap a dalt i les cuinarem durant cinc minuts amb moviments giratoris.
- Passats els cinc minuts, retirem l’olla del foc i guardarem l’oli en un recipient a part. També aprofitarem per agregar els pèsols al mateix recipient de les cocotxes.
- Al recipient on hem incorporat l’oli, farem un nou oli amb alls fregits i guindilla. Així mateix, podrem incorporar el julivert escaldat i refrigerat en gel per parar el procès de cocció i no es perdi el verd de la clorofila.
- A continuació, caldrà incorporar la mescla a l’olla amb les cocotxes fins que estigui tot lligat al pil pil.
- Tan sols ens quedarà pendent parar la taula i gaudir del fantàstic plat que hem preparat!
